红小豆焖鲤鱼的做法

2019年05月15日 来源:

工  艺:焖口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:3准备时间:10分钟烹饪时间:60分钟

红小豆焖鲤鱼的主料:鲤鱼1条、赤小豆150克

红小豆焖鲤鱼的辅料:食盐适当、蒜适当、料酒适当、淀粉适当、陈醋适当、姜5片、小葱1小把

红小豆焖鲤鱼的做法:1、将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水

2、鱼身上拍少许干淀粉,可避免煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完全,还可以使鱼煎制的时候吸油更少

3、锅中放入适当食用油,平时炒菜的量便可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破

4、油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以略微晃动锅子

5、煎至1面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另外一面(将鱼这么1煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的进程也挥发1部份腥味)

6、鱼煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,葱姜蒜的香味也可以使鱼去除1部份腥味

7、沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用

8、放入清水,以淹没鱼为好,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水

9、泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提早1晚泡上的)

10、将火改成大火

11、放少量酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油

12、锅烧开后,用勺子撇去浮沫

13、再加入适当料酒,由于随着煮制的进程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也能够起到再1次的去腥作用

14、小火炖20~30分钟,根据自己口味加适当盐进行调味,后加盐可以使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好

15、洒少量葱花,便可出锅

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